篇一：市中小学校标准化食堂达标评估细则
高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则（1）
评评估
项目
评估标准
标准分
扣分
估
办法
1.食堂生均面积比不得低于1：1.1平方米
2.食堂餐厅与操作间面积为1：0.8餐厅
7分
3.餐厅就餐桌凳不少于进餐学生的五分之一
4.地面是水磨石或地板砖以上标准
5.墙裙为木质或贴瓷砖防水材料，高度不低于窗台
6.餐厅整洁明亮，文明优雅
1.操作间地面要求：防滑、安全、明快、耐磨、耐腐蚀、操作间
3分
不吸水、不积水、便于清扫
2.灶炉旁及蒸汽机、灶台的墙面瓷砖到顶
3.蒸汽机排放畅通、隐蔽
1111查
阅
资
料
现场
察看
12测评
现场
察看
备注
1111.食堂灶炉消烟，防尘效果良好，符合环保要求
灶炉
2.食堂灶炉隔热
3分
3.食堂灶炉节能
现场
察看
测评
0.51.51.主食仓库：防鼠、防尘、防蝇、通风，达不到每项扣0.4仓库
2分
分
2.副食仓库：货柜储缸齐全，分类存放有序，防鼠、防尘、防蝇、通风，达不到每项扣0.2分。扣完为止
1.炊事员有男、女专用更衣更衣室
及值2.炊事员有专用衣柜、衣架
班室
3.炊事员有专用的洗澡间
4分
4.食堂有相对独立的值班室与操作间、仓库、财会室
门窗
2分
食堂门窗完好、有防盗、防鼠、防蝇设施，达不到每项扣0.4分
2111111现
场
察看
现
场
察看
现场
察
看
合计
21高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则（2）
评评估
项目
评估标准
标准分
扣分
估
方法
1.备餐间宽敞明亮，冬天售饭菜有保温措施
备餐间
3分
2.备餐间、凉菜间的窗口整洁、明亮、卫生、方便
3.出售间饭菜窗口台面使用瓷砖、石材或不锈钢板材
现场
察看
现场
察看
备注
1.食堂有不锈钢蒸饭车（柜）
0.72.食堂有不锈钢蒸馒头车不锈钢炊具
设备
5分
（柜）
3.食堂有电炸锅
4.食堂有煎饼机
5.食堂有不锈钢工作台柜（热加工货柜）
6.食堂出售间有不锈钢工作0.60.60.60.60.6台
7.食堂有不锈钢加工工作台
0.68.食堂有不锈钢菜盆、售具及存放柜
1.食堂有切肉机
2.食堂有绞肉机
加工
设备
3分
3.食堂有和面机
4.食堂有馒头机
5.提供餐具的食堂有相应的消毒柜等设施
冷藏
设备
3分
1.根据食堂进餐人数建有相应的冷库
2.食堂配备必要的不锈钢冷藏设备
0.70.60.60.60.60.6现场
察看
现食堂外建有专用的加盖垃圾桶、潲水桶
场
察看
合计
高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则（3）
15现场
察看
垃圾桶
1分
评评估
项目
评估标准
标准分
扣分
估方法
1.食堂内窗口收费机与进餐人数的比例为1：100—200（台∕人）
2.窗口收费机安装稳定、美窗口机
1分
观
3.避免高温、高湿、油烟等恶劣环境
4.专人负责窗口收费机外表的清洁保养和维护
5.窗口机分布合理
1.采用加密数据库和加密财务报表
安全2.系统数据准确可靠，具备性
解决数据库混乱或数据丢失2分
等故障的能力
3.系统用户分级操作、分区管理
稳定1.配有后备电源，停电后能0.50.50.50.10.5现场
察看
查0.1资料
0.20.11测试
查阅
资料
查
测评
备注
性
保证正常开饭
1分
2.系统线路布线合理、安全、有防雷击的措施
3.一年内，非人为因素影响正常开饭一餐以下
4.安排有专业技术人员对系统进行维护和维修
1.系统功能齐全、反应灵敏，能高速度、高效率，高质量地提供各类所需的统计数据
适用
与
管理
2分
2.微机操作人员应掌握微机基本知识和设备的使用与维护方法。态度热情、服务周到地及时为学生提供存储、挂失、换卡、咨询等各项服务，保持机房整洁。
3.有相应的微机管理制度和微机操作员岗位职责。
合计
阅
记0.2录
现0.2场
察0.1看
现场
0.5测试
0.56
篇二：市中小学校标准化食堂达标评估细则
餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
学校食堂食品安全风险评估检查表及检查细则
重点项(*)11项,一般项35项,共46项，每项
符合5分，基本符合3分，不符合0分
序号
1检查内容
许可管理
符合：具备食品经营许可证，且在有效期内。经营场所、主体业态、经营项目与食品经营许可证一致。无生（冷）食类食品制售和裱花糕点制售。
不符合：具备食品经营许可证，但超过有效期。经营场所、主体业态、经营项目与食品经营许可证不一致。
（该条款仅作符合及不符合判定）
检查结果
评判细则
1.1食品经营许可证合法有效，经□符合
营场所、主体业态、经营项目□基本符合
等事项与食品经营许可证一□不符合
致。
□不适用
2信息公示
2.1在经营场所醒目位置公示食□符合
符合：在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
品经营许可证。
□基本符合
基本符合：在经营场所公示食品经营许可证，但位置不醒目或被遮挡。
□不符合
不符合：未在经营场所公示食品经营许可证。
□不适用
2.2自查情况、监督检查结果记录□符合
符合：在经营场所醒目位置公示监督检查结果记录表，公示的时间符合要求。自查表公示的时间、位置等符合要□基本符合
情况应当在食堂餐厅醒目位置或学校网站公布。
求。
□不符合
□不适用
基本符合：在经营场所公示监督检查结果记录表，但位置不醒目或被遮挡。
不符合：未在经营场所公示监督检查结果记录表，或公示的时间不符合要求。
符合：在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
2.3在经营场所醒目位置公示量□符合
1/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
化等级标识。
检查结果
评判细则
□基本符合
基本符合：在经营场所公示量化等级标识，但位置不醒目或被遮挡。
□不符合
不符合：未在经营场所公示量化等级标识。
□不适用
符合：学校应当建立学校食堂月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人。自查内容包括学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等。学生在校期间，学校至少每月1次开展食品安全自查工作且提供记录《学校食堂食品安全月度自查表》，记录归档保存。
基本符合：提供自查记录，记录不完善但能够证明已实施自查。
不符合：未开展食品安全自查工作，未提供记录。
符合：校务会对食品安全问题进行专题研究，学校（校区）主要负责人亲自对食品安全情况进行检查，每学期不少于1次。
基本符合：提供检查记录，记录不完善但能够证明已实施检查。
不符合：未进行专题研究，未开展检查工作，未提供记录。
符合：建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度，食品安全自检自查与报告制度，食33.1制度管理
学校开展食品安全自查工作，每
月不少于1次。
3.2校务会对食品安全问题进行专题研究，学校（校区）主要负责
人亲自对食品安全情况进行检查，每学期不少于1次。
*3.3建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食□符合
品召回等食品安全管理制度。
□基本符合
品召回及停止经营制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查□不符合
验制度；（大型单位食堂）进货查验记录制度，从业人员培训管理制度，食品安全□不适用
管理员制度，食品经营过程与控制制度，场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品贮存管理制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，投诉受理2/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
制度，食品添加剂使用、公示制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
基本符合：建立上述制度，但责任部门/责任人、过程执行流程等内容不清晰，与企业管理现状不符或不易执行。
不符合：缺少任意一个上述制度。
*3.4制定食品安全事故处置方案。
符合：制定食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。自查发现食品安全事故潜在风险的应当及时报告所在地食□符合
品药品监督管理部门，及时整改，并作好记录。
□基本符合
基本符合：制定食品安全事故处置方案，但责任部门/责任人、过程执行流程等内□不符合
容不清晰，与企业管理现状不符或不易执行；未定期检查食品安全防范措施的落实□不适用
情况。
不符合：未制定食品安全事故处置方案。
符合：能提供证明，实行校长负责制并建立以校长为学校食品安全第一责任人、分管校长是学校食品安全具体责任人的学校食品安全管理机构。现场询问，主要负责人知晓食品安全责任。
基本符合：提供证明，证实实行校长负责制，建立食品安全管理机构，证明文件与实际有差异。主要负责人未明晰说明食品安全责任。
不符合：未提供证明，证实实行校长负责制，建立食品安全管理机构。
4组织机构和人员管理
4.1实行校长负责制，建立以校长为学校食品安全第一责任人、分管校长是学校食品安全具
体责任人的学校食品安全管理机构。主要负责人知晓食品安全责任。
*4.2配备专职食品安全管理员，并□符合
符合：配备专职食品安全管理员，通过现场询问，了解食品安全知识，明确知晓其
持有效健康证和培训证（检查□基本符合
食品安全责任，并履行了食品安全相关的职责权限。食品安全管理人员经过培训和现场对其进行食品安全知识□不符合
考核，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企3/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
考核）。
检查结果
□不适用
评判细则
业直接质量负责人，能够提供证明的，可免于考核。经过培训和考核的食品安全管理人员，达到食品药品监督管理部门的监督抽查考核要求。食品安全管理人员具备2年以上餐饮服务或单位食堂食品安全工作经历。持有有效健康证。
基本符合：未配备专职食品安全管理员。配备食品安全管理员，但对食品安全知识知之甚少，或未明确知晓其食品安全责任。
不符合：企业具备食品安全管理员，但不了解食品安全知识，或未履行其食品安全相关的职责权限；食品安全管理员未经过培训或考核不合格，资质和能力不符合餐饮服务食品安全管理的要求。
*4.3从事接触直接入口食品工作□符合
符合：现场抽查从事直接接触入口食品工作的从业人员均持有有效的健康证。
的从业人员持有有效的健康□基本符合
不符合：抽查发现1个或以上从事直接接触入口食品工作的从业人员未持有有效的证明。
□不符合
健康证。
□不适用
4.4具有从业人员食品安全培训记录（每学期培训一次以上）。
□符合
□基本符合
□不符合
□不适用
（该条款仅作符合及不符合判定）
符合：从事食品生产的人员应具备食品安全培训的记录，应包括食品安全卫生知识培训的相关内容，且应对培训后的效果进行评估确认。从业人员每年培训时间至少40小时以上（每学期培训一次以上）。
基本符合：从事食品生产的人员应具备食品安全培训的记录，但是未对培训后的效果进行评估确认；或抽查发现1-3个从业人员无培训记录。有培训且能提供记录，但培训时间未满足40小时以上。
不符合：3个以上从业人员不具备食品安全培训记录，未执行至少每学期培训一次以上。
4.5从业人员穿戴清洁的工作衣□符合
4/24符合：从业人员（全员）仪容仪表，个人卫生应符合要求,包括衣服干净，无污垢，餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
帽，双手清洁，保持个人卫生，□基本符合
手部清洁，未佩戴外露首饰，员工个人卫生等应避免对食品生产造成污染。有晨检不佩戴饰品。落实晨检制度，□不符合
记录。
做好晨检记录。
□不适用
基本符合：关键岗位（直接接触食品）从业人员仪容仪表，手部清洁，个人卫生符合要求，但1-3个非直接接触食品人员仪容仪表，个人卫生不符合要求。1-3个晨检记录未提供的事例。
不符合：一个或以上关键岗位（直接接触食品）从业人员仪容仪表，个人卫生不符合要求；或＞3个非直接接触食品人员仪容仪表，个人卫生不符合要求，易于造成食品交叉污染。无晨检记录。
5环境卫生
符合：具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所（含外设仓库）。选址在易受到污染的区域外，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染5.1建筑设施和周边环境保持清洁、卫生。
□符合
源25米以上。
□基本符合
基本符合：确不能满足要求的，采取有效措施防范虫害、规避粉尘、有害气体等环□不符合
境污染源。
□不适用
不符合：食品经营和贮存场所（含外设仓库）不符合经营的食品品种、数量的要求。寻址或周边环境存在污染食品风险，且无任何防范措施，或措施无效。
□符合
符合：场所内无圈养、宰杀禽畜类动物的场所。食品处理区墙壁和地面无毒、无异味、易于清洗、防滑、不积水、不易积垢。食品处理区门、窗坚固、易清洗、不吸□基本符合
水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。食品处理区天花板采用无毒、无异□不符合
味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或者装修。场所布局应科学合理，□不适用
原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，应分开设置；5.2食品经营场所保持清洁、卫
生。
5/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
食品经营场所（包括食品生产场所，服务场所）环境清洁，卫生。
基本符合：食品经营场所部分区域（1-3处）环境卫生有污垢，不清洁卫生，但是未影响食品的生产，不会造成交叉污染。
不符合：食品经营场所3处以上环境卫生有污垢，不清洁卫生，但是未影响食品的生产，不会造成交叉污染；或1处及以上食品经营场所环境卫生不清洁卫生，对食品的生产极易造成交叉污染。
5.3烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
符合：烹调、面点加工等场所安装排风装置，有适当措施或装置调控温度。定期对排风的设备进行了清洁（包括排风管道，扇叶，过滤网等辅助设备等），清洁状况□符合
良好。
□基本符合
基本符合：烹饪场所配置了排风设备，但未定期对排风的设备进行清洁，现场发现□不符合
排风设备未造成明显的交叉污染。
□不适用
不符合：烹饪场所配置了排风设备，未定期对排风的设备进行清洁，排风设备有明显的油垢，或者其它污垢等，易造成交叉污染；烹调、面点加工等场所场所未配置排风设备。
5.4具备给排水条件，用水符合生活饮用水卫生标准。
符合：具备给排水条件，无明沟且无异味、无积垢、排水畅通。能够提供近一年内权威检测机构出具的按照GB5749标准检测的生产用水检测报告，检测项目至少覆盖□符合
标准中的“水质常规指标”。
□基本符合
基本符合：排水沟有积垢但未影响排水畅通。提供的生产用水检测报告漏检检测项□不符合
目，未覆盖GB5749中“水质常规指标”中的全部项目；或者检测报告签发日期距评□不适用
审日期间隔＞1年且≤2年。
不符合：明沟排水或积垢严重，有异味、排水不畅。不能提供生产用水检测报告；6/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
或水质检测报告签发日期距评审日期间隔＞2年；或提供的生产用水检测报告检测结果不合格。
5.5食品处理区入口处设置更衣□符合
间，更衣场所有足够空间、足□基本符合
够数量的更衣设施，员工个人□不符合
衣物与工作服分开放置。
□不适用
5.6卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
符合：食品处理区入口处设置更衣间，更衣场所有足够空间、足够数量的更衣设施，员工个人衣物与工作服分开放置。
基本符合：有更衣室但空间、设施不足。更衣室未设置在食品处理区入口处，存在1-3处员工工作服与个人物品混放现象。
不符合：无更衣室，或存在＞3处员工工作服与个人物品混放现象。
符合：餐饮服务场所内设置厕所的，内部易于清洗，并配备足够的供水和清洁设备，出口附近设置洗手、消毒设施。食品处理区内不得设置厕所。存在卫生间定期清洁□符合
制度或计划，且卫生间实际卫生状况良好。
□基本符合
基本符合：厕所内部易于清洗，并配备足够的供水和清洁设备，出口附近设置洗手、□不符合
消毒设施。卫生间卫生状况良好，但缺乏卫生间定期清理制度或清洁计划。
□不适用
不符合：餐饮服务场所内设置厕所，但内部不易于清洗，或未配备足够的供水和清洁设备，或未在出口附近设置洗手、消毒设施。卫生间卫生状况差，有异味。
符合：有满足需要的消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护设施。现场无虫鼠活动迹象。
基本符合：有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护设施，但数量不足够或1-3个设施未正常使用或缺少的事例。现场发现1-3个虫鼠害的迹象，但未导致食品安全风险。
不符合：消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护设施严重不足，现场多处虫鼠害迹象。
5.7有满足需要的消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护设施。
7/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
6检查内容
原料控制（含食品添加剂）
检查结果
评判细则
*6.1严格落实食品、食品原料及食
品相关产品的索证索票和进货查验制度。
□符合
盖章，供货者名称、物料名称、数量、供货日期等信息清晰。
□基本符合
基本符合：1-3个大宗物料供货者资质或产品合格证明未存档或失效，但能及时向□不符合
供应商索取有效的资质和产品合格证明。1-3个未提供供货凭证或信息不全的事例。
□不适用
不符合：3个以上大宗物料供货者资质或产品合格证明未存档或失效；或1个及以上大宗物料供货商不能提供有效的资质或产品合格证明的（指现场向供货商索取也不能提供的）。＞3个未提供供货凭证或信息不全的事例。
符合：未采购使用非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品。
不符合：任何一个不符合的事例。
（该条款仅作符合及不符合判定）
符合：现场抽查的原料的包装标识均符合要求（预包装食品标识符合GB7718预包装食品标签通则；散装食品标识符合《食品安全法》第六十八条规定）；储存条件均符合标准包装标识要求；定期检查并清理变质或过期的食品且现场未发现变质或过期食品，无三无食品。
基本符合：1-3个原料包装标识存在瑕疵，不影响食品安全或不会对使用者造成误导；或1-3个原料储存条件与标识不符，但差别不大的（指未脱离冷链）；且未发现过期或变质的原料。
不符合：＞3个原料包装存在瑕疵；或≥1个原料包装标识问题影响食品安全或易对符合：现场抽查大宗物料供货者的生产经营许可证和食品（包括食品相关产品如包材或洗消剂等）出厂检验合格证或合格证明，这些供货者资质和产品合格证明均有效。所有物料均能提供供货凭证，如供（购）货清单或发票等，且有供货者签字或6.2是否采购使用非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉
制品。
6.3原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时□符合
清理变质或者超过保质期的□基本符合
食品，无三无食品。
□不符合
□不适用
8/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
使用者造成误导的；或≥1个原料脱离冷链储存的[指需冷藏的原料常温存放，或需-18℃以下温度储存的原料在0-10℃存放(冷藏解冻的除外)]；或≥1个原料过期或变质。有三无食品。
6.4食品及食品原料贮存是否规范，原料、半成品、成品分开
存放，且标识明显，食品、非食品分开存放。
*6.5食品添加剂实行“五专两公开”，公示品种名单，按规定使用，并有相关记录。严禁使用亚硝酸盐等非食用物质加工食品。
□符合
五专：专店购买、专账记录、□基本符合
专区存放、专器计量、专人负□不符合
责
□不适用
两公开：公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使用的食品添加剂名单
符合：食品及食品原料贮存规范，原料、半成品、成品分开存放，且标识明显，食品、非食品分开存放。
基本符合：1-3个不规范贮存的事例。
不符合：＞3个不规范贮存的事例。
符合：食品添加剂储存于专门的贮存间或库房内指定的单独隔离的区域，加工现场的食品添加剂有专用容器盛放且有显著标识，放置于固定位置，且远离裸露食品，现场没有大桶或大量的不受控的食品添加剂出现，按照食品添加剂包装标识的范围和比例使用（符合GB2760标准要求），现场具备精度和量程均适宜的称量工具用来称量食品添加剂，具备入库、发放、使用记录，记录信息完备（包括日期、食品添加剂名称、数量、人员签字等信息）。张贴禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐公告。
基本符合：其他符合要求，但是现场1-3个食品添加剂未能放置于固定位置，但远离裸露食品，不会对食品造成污染，现场没有大量的不受控的食品添加剂出现；或具备食品添加剂的入库、发放、使用记录，但是1-3处记录不完善。
不符合：没有设置用于贮存食品添加剂的专库或库房内指定的单独隔离的区域；或加工现场的食品添加剂未使用专用容器盛放或未进行标识；或3个以上的食品添加剂未放置于固定位置，存在污染食品的风险；或现场发现大量的不受控的食品添加剂；或称量工具不适宜（精度和量程）、或仅凭员工经验估量使用；或3处以上记录不完善或缺少入库、发放、使用记录中的任一种记录。未张贴禁止采购、贮存和9/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
使用亚硝酸盐公告。
评判细则
6.6贮存场所符合物品要求，干净整洁，有明确标识。
符合：环境整洁，地面硬化，通风良好，保持干燥，避免日光直射。设专门区域，固定存放位置，明确标识，不得与有毒有害物品同库存放。仓库、货架的设计满足食品安全、卫生要求及先进先出操作原则。贮存的食品与墙壁、地面保持10cm以上□符合
距离。食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库□基本符合
房分开设置。或采取措施满足食品与非食品、生食与熟食适当分隔。所有食品常温、□不符合
冷藏、冷冻贮存做到原料、半成品、成品严格分开存放，有明确标识，避免交叉污□不适用
染。
基本符合：1-3个不符合的事例。
不符合：＞3个不符合的事例。
7加工制作过程
符合：粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐、食品库房、清洁工具存放等设置相应的场所。布局合理，单一流向，生进熟出，无交叉污染。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，应分开设置；
基本符合：现场发现1-3处未遵守流程、规范的操作事例，且未引起食品交叉污染。
不符合：任一不合理布局，或现场发现3处以上未遵守流程、规范的操作事例，存在交叉污染风险。
7.1场所布局合理。
7.2制作食品的设施设备及加工□符合
10/24符合：制作食品的所有设备及加工工具，容器均有标识，且标识能够显示各设备和
餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
工具、容器等具有显著标识，□基本符合
工具的用途，现场设备和加工工具均按标识的用途使用，存放区域分开设置。
按标识区分使用。
□不符合
基本符合：制作食品的设备及加工工具、容器中有1-3个缺少显示其用途的标识，□不适用
或加工现场有1-3个工具未按照标识的用途使用或另作他用，但不影响食品安全或不会引起食品交叉污染的风险。
不符合：制作食品的设备及加工工具、容器等有3个及以上未标识，或标识不清，不能识别其预期用途；或现场发现有3个及以上的工具未按标识的预期用途使用或另作他用，存在较大食品污染风险。
7.3按要求设置备餐专用场所，并符合：按要求设置备餐专用场所，并配有相应设施设备：毗邻粗加工、切配、餐用□符合
配有相应设施设备。
具清洗消毒等场所的，应设置物理隔挡；场所内无明沟，地漏带水封；设置工具清□基本符合
洗消毒设施和专用冷藏设施；场所附近设置洗手、消毒设施。
□不符合
基本符合：1-3个设备设施无法正常使用的事例，但未导致食品安全危害。
□不适用
不符合：未设置备餐专用场所，3个以上设施设备缺少或不正常使用的事例。
*7.4烹调、再加热过程符合规范
符合：冷藏或流动水解冻，且有清晰明确的解冻标签。禽蛋经清洗后进入食品处理区，经消毒后进入专间、专用操作场所。需熟制加工的食品烧熟煮透，加工后食品□符合
中心温度不低于70℃。煎油或炸油呈现澄清状态，定期更换。烧煮生豆浆时将上涌□基本符合
泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5-10分钟左右。保存温度低于60℃或高于10℃、□不符合
存放时间超过2小时的熟食品，再次利用需充分再加热，加热时食品中心温度应不□不适用
低于70℃，不符合加热标准的食品不得食用，加热前确认食品未变质。
基本符合：1个不符合的事例。
不符合：＞1个不符合的事例。
*7.5专用操作场所食品制作符合□符合
符合：面点加工食品加热充分，防止外熟内生。所有餐食需贴有标有生产日期、产11/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
规范
检查内容
检查结果
□基本符合
品名称及成分、保质期限的标签。
□不符合
基本符合：1个不符合的事例。
□不适用
不符合：＞1个不符合的事例。
评判细则
*7.6备餐与供餐过程符合规范
□符合
□基本符合
□不符合
□不适用
7.7食品留样符合规范。
符合：高风险热食应保持在60°C或以上，如在危险温度范围（5°C-60°C），超过2小时食品应翻热。翻热后的食品不应存放多于两小时。供应时段每两小时应进行一次温度检测。高风险冷食应保持在5°C以下，如在危险温度范围（5°C-60°C），超过2小时食品应报废。供应时段每两小时应进行一次温度检测。
基本符合：1个不符合的事例。
不符合：＞1个不符合的事例。
符合：有明确的食品留样制度，且食品留样制度符合法规的要求，留样工作由专人负责、专人操作、专人记录、使用专用留样工具或容器、留样冷藏柜或冰箱由专人管理，留样食品品种齐全，每种食品留样量不少于100g，留样时间不少于48h，冷藏温度为0-10℃，每批次留样均有详细记录，留样样品上有显著的标签标识样品名□符合
称、留样编号、日期及时间、留样量等信息。
□基本符合
基本符合：有明确的食品留样制度，且食品留样制度符合法规的要求，留样工作由□不符合
专人负责、专人操作、专人记录、使用专用留样工具或容器、留样冷藏柜或冰箱由□不适用
专人管理，留样品种齐全，1-3个品种留样不足100g，留样时间不足48小时，但大于36小时；或每批次留样均有详细记录，1-3个样品标签未进行标识或标识不清，但能明确其留样时间。
不符合：没有明确的食品留样制度；或食品留样制度不符合法规要求；或没有专人负责留样工作，没有专用的留样工具或容器；或留样品种不全，3个或以上的留样12/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
品种重量不足100g，留样时间不足36小时；或留样记录不清，3个或以上样品未进行标识或标识不清，不能明确留样时间。
7.8中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。
符合：配送用的食品容器未直接放置于地面，容器表面标明了加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法，食品未在10℃～60℃的温度条件下贮存和运输，配送车辆配备有符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上，且运输车辆清洁，每次配送前后均进行清洗消毒并保留清洗消毒记录。
基本符合：配送用的食品容器未直接放置于地面或在有保护装置的条件下放置于地□符合
面，容器表面标明了加工单位、生产日期及时间、保质期等信息，配送车辆未配备□基本符合
冷藏或保温装置，或只配备的简易的保温装置但能使食品基本保持在10℃以下或□不符合
60℃以上，运输车辆清洁，未能进行每次配送前后均清洗消毒，但每天均有清洗消□不适用
毒，且保留清洗消毒记录
不符合：配送用的食品容器在没有任何保护措施的情况下直接放置于地面；或容器表面未明确标识加工单位、生产日期及时间、保质期等信息或信息标识不全、不清晰；或配送车辆未配备保温装置，食品在10℃-60℃的环境下运输，运输过程中食品的中心温度在10℃-60℃之间；或运输车辆脏乱差、未能保证每日均有清洗消毒或没有清洗消毒记录。
符合：制定了有毒有害物质（如洗涤剂、消毒剂、化学品等）管理制度，有毒有害□基本符合
物质存放于专门的贮存间内，加工现场的洗涤剂、消毒剂等有专用容器盛放且有显□不符合
著标识，放置于固定位置，且远离裸露食品，现场没有大桶或大量的不受控的有毒□不适用
有害物质出现。
7.9有毒有害物质不得与食品一□符合
同贮存、运输。
13/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
基本符合：制定了有毒有害物质管理制度，有毒有害物质存放于专门的贮存间内，加工现场的洗涤剂、消毒剂使用专用容器盛放且有显著标识，1-3个未能放置于固定位置，但远离裸露食品，不会对食品造成污染，现场没有大桶的或大量的不受控的有毒有害物质出现。
不符合：没有用于贮存有毒有害物质的专间；或加工现场的洗涤剂、消毒剂未使用专用容器盛放或未进行标识；或3个以上的未放置于固定位置，存在污染食品的风险；或现场发现大桶的或大量的不受控的有毒有害物质出现。
8设施设备及维护
符合：设置与经营项目、品种、规模相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘等设备或设施。食品处理区内的粗加工操作场所设置与加工品种和规模相适应的食品原料清洗设施或工具，清晰标识或实施色标管理，保障动物性食品、植物性食品、水产品原料能分开清洗。提供直接接触食品的设备或设施、工具、□符合
容器和包装材料等产品合格证明材料。直接接触食品的设备或设施、工具、容器和□基本符合
包装材料等安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀、可承受反复清洗和消毒，易于□不符合
清洁和保养。
□不适用
基本符合：设置与经营项目、品种、规模相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘等设备或设施。动物性食品、植物性食品、水产品原料能分开清洗。其他要求1-3个不符合的事例。
不符合：场所和设施、设备以及分池清洗，任1个不符合的事例。其他要求＞3个不符合的事例。
8.1设置与经营项目、品种、规模相适应的经营设备或设施。
14/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
符合：专间内配有UV灯或臭氧发生器、工具消毒容器及消毒液，二次更衣室配有UV灯、手部消毒设施等，按照要求配置有冷藏、冷冻、空调等设施；每台设备或设施均能正常运转。
基本符合：专间内各设施均配置到位，有1-3个设备设施不能正常运转，对于不能正常运转的设备应及时搬离现场，不能搬离应有“故障”或“维修中”等标识，以免被误用；或不能正常运转的设备依然被使用但是不影响食品安全。
不符合：专间内各设施配置不到位；或有3个及以上的设备不能正常运转；不能正常运转的设备依然被使用且影响食品安全。
符合：各食品处理区均配备了专用的洗手消毒设施，且能够正常运转。配备相应的洗手、消毒用品，洗手消毒设施附近有规范的洗手消毒方法标识。学校食堂就餐场所配备满足学生使用的洗手设施。
8.2专间内配备专用的消毒（含空
气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
□符合
□基本符合
□不符合
□不适用
8.3食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
□符合
□基本符合
基本符合：各食品处理区均配备了专用的洗手消毒设施，但是1-3处洗手处发现缺□不符合
少洗手液、消毒液（必要时）、干手设施。
□不适用
不符合：发现1处及以上食品处理区需配备洗手消毒设施但实际未配备；或3处以上洗手处缺少洗手液或消毒液（必要时）或干手设施；或洗手池非专用。
8.4食品处理区配备带盖的餐厨□符合
符合：配备密闭式废弃物存放设施，防渗漏、易于清洁、标识清晰。所有的餐厨废废弃物存放容器。
□基本符合
弃物存放容器均带盖，且不使用时盖子保持关闭状态。
□不符合
基本符合：1-3个餐厨废弃物容器无盖或不使用时未盖上。
□不适用
不符合：＞3个餐厨废弃物容器均无盖或不使用时未盖上。
*8.5食品加工、贮存、陈列等设施□符合
符合：食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，清洁卫生状况良好，不影响食设备运转正常，并保持清洁。
□基本符合
品安全。冷藏、冷冻柜（库）数量满足原料、半成品和成品分开存放要求，有明显15/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
□不符合
□不适用
评判细则
区分标识并设有温、湿度显示装置。冷冻（藏）库设有指示内部温度的温度计。冷藏库（柜）温度为-2℃～5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃，热柜的温度达到60℃以上。配备相应的食品中心温度测量设备。
基本符合：有1-3个设备设施不能正常运转，对于不能正常运转的设备应及时搬离现场，不能搬离应有“故障”或“维修中”等标识，以免被误用；或不能正常运转的设备依然被使用但是不影响食品安全；或1-3个设备卫生状况不良，但是加工食品时不易引起交叉污染。
不符合：3个以上设备设施不能正常运转；或不能正常运转的设备设施依然被使用且影响食品安全；或3个以上设备设施不清洁卫生；或一个及以上设备不清洁卫生，且极易导致交叉污染。未配备相应的食品中心温度测量设备。
8.6每个食堂配备2个以上食品中心温度计，正常使用并作记录。
符合：配备2个以上食品中心温度计，正常使用并作记录，现场使用审核员温度计与食堂温度计校准无误差。
基本符合：仅一个温度计或一个温度计有误差但误差≯2゜C的事例，缺少1-3个记录的事例。
不符合：未配备温度计或2个温度计均误差大于2゜C的事例，缺少3个以上记录的事例。
符合：集中消毒餐具、饮具的采购符合要求，对餐饮具集中消毒服务单位的有效资
9餐饮具清洗消毒
合要求。
□基本符合
质、每批餐饮具消毒合格证明进行存档。
□不符合
基本符合：未对餐饮具集中消毒服务单位的有效资质进行存档，但是现场能够及时□不适用
向服务商索取有效的的资质；或发现1-3批次餐饮具的消毒合格证明未存档。
9.1集中消毒餐具、饮具的采购符□符合
16/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
不符合：不能提供餐饮具集中消毒服务单位的有效资质；或3批次以上餐饮具消毒合格证明未存档。
9.2具有餐饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
符合：具有餐饮具的清洗、消毒保洁设备设施，且能正常运转，设备设施数量与经营规模相匹配。清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触食品的工具、容器清洗水池分开。专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于□符合
清洁。
□基本符合
基本符合：具有餐饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，且能正常运转，但设备设施□不符合
数量明显与经营规模不匹配；或设施设备不能正常运转，但是有替代设备设施可以□不适用
用的。
不符合：没有餐饮具的清洗、消毒、保洁设备设施（缺一不可）；或有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，但其中1种及以上的设备设施不能正常运转且无替代设备设施的。清洗消毒水池未专用，保洁设施未标记，结构不符合食品安全要求。
*9.3餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。清□符合
洗消毒有效、规范。
□基本符合
□不符合
□不适用
符合：所有的餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，并且保持清洁。清洗消毒操作符合规范要求。
基本符合：1-3处发现有餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后（如上个餐次的遗留下来的）未洗净和消毒，或洗净消毒后未放置在保洁柜内；1-3处炊具、用具用后未洗净。
不符合：清洗消毒操作不符合规范要求，温度、时间、浓度等操作参数不符合的事例。3处以上发现有餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后（如上个餐次的遗留下来的）未洗净和消毒，或洗净消毒后未放置在保洁柜内；或3处以上炊具、用具用后未洗净；或待使用的餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器和炊具、用具发现不17/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
清洁卫生的。
评判细则
10其他
符合：提供条件，公开食品贮存和食品加工的关键环节，畅通学生、家长、社会学校食堂提供条件，公开食□符合
的监督渠道。
品贮存和食品加工的关键环□基本符合
基本符合：提供条件，公开食品贮存和食品加工的关键环节，但未畅通学生、家10.1节，畅通学生、家长、社会□不符合
长、社会的监督渠道。
的监督渠道。
□不适用
不符合：未提供条件，公开食品贮存和食品加工的关键环节，畅通学生、家长、社会的监督渠道。
□符合
符合：无其他违反《餐饮服务食品安全操作规范》的行为。
是否有其他违反《餐饮服务□基本符合
10.2基本符合：1-3个违反的事例，但未导致食品安全危害。
食品安全操作规范》的行为。
□不符合
不符合：3个以上违反的事例或任一导致食品安全危害的事例。
□不适用
11食品安全风险分析与控制（HACCP）
符合：企业建立了HACCP小组，且HACCP小组成员应覆盖管理体系活动涉及的所有部门，应有明确清晰的职责权限。
基本符合：企业建立了HACCP小组，且HACCP小组成员应覆盖管理体系活动涉及的所有部门，但是HACCP小组成员不了解其具体的职责权限。
不符合：企业未建立HACCP或类似食品安全相关的小组。
□符合
企业有无类似HACCP小组的□基本符合
11.1食品安全管理组织？
□不符合
□不适用
食品安全管理小组（HACCP小组）的负责人及成员是否11.2具备食品安全危害识别和风险评估的知识与能力？
18/24□符合
符合：食品安全管理小组（HACCP小组）成员应具备食品安全危害识别和风险评□基本符合
估的知识，以及识别过程或活动存在食品安全危害的能力。
□不符合
基本符合：食品安全管理小组（HACCP小组）成员应具备食品安全危害识别和风□不适用
险评估的知识能力，但是实际未识别过程或活动存在的食品安全危害。
餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
不符合：食品安全管理小组（HACCP小组）成员不具备食品安全危害识别和风险评估的知识能力，也未识别过程或活动存在食品安全危害。
符合：产品明确建立了涉及食品安全控制的相关标准或技术指标。且实际产品描□符合
述或控制措施符合其设置的相关食品安全标准或指标。
对产品食品安全的控制有无□基本符合
基本符合：产品明确建立了涉及食品安全控制的相关标准或技术指标，但是实际11.3明确的标准？
□不符合
产品描述或控制措施不符合其设置的相关食品安全标准或指标。
□不适用
不符合：产品未明确建立涉及食品安全控制的相关标准或技术指标。
符合：企业建立了书面的原辅料验收制度和验收标准（书面的验收标准包括样板，制度，图片，实物，模具（型），或其它媒介形式），且实际购入的物料符合相应原辅料的验收标准。
□符合
基本符合：企业建立了书面的原辅料验收制度和验收标准（书面的验收标准包括购入的各类原材料是否有书□基本符合
11.4样板，制度，图片，实物，模具（型），或其它媒介形式），但是实际购入的物面的验收标准？
□不符合
料不符合相应原辅料的验收标准。
□不适用
不符合：企业未建立书面的原辅料验收制度和验收标准，实际购入的原辅料也没有统一的验收标准。
符合：企业根据涉及不同餐饮加工类别的食品制定了相应的工作服务流程，且工□符合
艺流程与实际现场操作保持一致，并经过了相关职能部门现场确认。
有无清晰准确的餐食加工制□基本符合
基本符合：企业根据涉及不同餐饮加工类别的食品制定了相应的工作服务流程，11.5作服务流程图？
□不符合
但是部分工艺流程（≦3个非关键过程）与实际操作不一致，且也未经过相关职□不适用
能部门的现场确认。
不符合：企业未根据涉及不同餐饮加工类别的食品制定了相应的工作服务流程。
19/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
符合：原辅料进行了危害分析，且危害分析识别了物理性，化学性，生物性的危害，并根据危害产生的严重程度和可能性评估了危害的等级，即识别评估了显著危害。
有无对原材料进行食品安全□符合
基本符合：原辅料进行了危害分析，且危害分析识别了物理性，化学性，生物性危害分析？分析是否正确？□基本符合
的危害，并根据危害产生的严重程度和可能性评估了危害的等级，即识别评估了11.6是否识别了相应的显著危□不符合
显著危害；但是危害分析识别的风险源有错误（≦3个风险源识别点）。
害？
□不适用
不符合：①原辅料进行了危害分析，且危害分析识别了物理性，化学性，生物性的危害，并根据危害产生的严重程度和可能性评估了危害的等级，即识别评估了显著危害；但是危害分析识别的风险源有错误（≧3个风险源识别点）；②原辅料未进行危害分析，识别存在的显著危害。
符合：企业针对原辅料引入的食品安全危害，制定了相适宜的控制措施，且实际控制措施能够将食品安全危害消除或者降低其危害的程度至可接受水平。
基本符合：企业针对原辅料引入的食品安全危害，制定了相适宜的控制措施，但□符合
是实际控制措施未能将食品安全危害消除或者降低其危害的程度至可接受水平针对原材料可能带入的食品□基本符合
（仅限于1-3个非关键原材料为例，不包括构成食品的关键原料）。
11.7安全危害，有无明确的控制不符合：①企业针对原辅料引入的食品安全危害，制定了相适宜的控制措施，且措施？措施是否有效落实？
□不符合
□不适用
实际控制措施未能将食品安全危害消除或者降低其危害的程度至可接受水平（﹥3个非关键原材料，关键原料≧1个为例）；②企业未针对原辅料引入的食品安全危害，制定了相适宜的控制措施。
有无对餐食加工制作和服务过程可能产生和介入的食品11.8安全危害进行分析？分析是否正确？是否识别了相应的□符合
符合：餐饮加工服务过程或活动进行了危害分析，且危害分析识别了物理性，化□基本符合
学性，生物性的危害，并根据危害产生的严重程度和可能性评估了危害的等级，□不符合
即识别评估了显著危害。
餐饮加工服务过程或活动进行了危害分析，且危害分析识别了物理性，□不适用
基本符合：20/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
显著危害？
检查结果
评判细则
化学性，生物性的危害，并根据危害产生的严重程度和可能性评估了危害的等级，即识别评估了显著危害；但是危害分析识别的风险源有错误（≦3个风险源识别点）。
不符合：①餐饮加工服务过程或活动进行了危害分析，且危害分析识别了物理性，化学性，生物性的危害，并根据危害产生的严重程度和可能性评估了危害的等级，即识别评估了显著危害；但是危害分析识别的风险源有错误（≧3个风险源识别点）；②餐饮加工服务过程或活动未进行危害分析，识别存在的显著危害。
符合：企业应通过建立前提方案，HACCP计划等控制措施组合，控制餐饮加工服务过程或活动危害分析识别的危害，且这些控制措施应能够将食品安全危害消除或者降低其危害的程度至可接受水平。
针对加工制作和服务过程分基本符合：企业通过建立前提方案，HACCP计划等控制措施组合，控制餐饮加工析识别的食品安全危害，是□符合
服务过程或活动危害分析识别的危害，且这些控制措施未能将食品安全危害消除否通过前提方案和HACCP计□基本符合
或者降低其危害的程度至可接受水平。（仅限于1-3个餐饮加工服务非关键过程，11.9划等文件明确相应的控制措□不符合
不包括涉及餐饮加工服务的关键过程）
施？这些措施是否充分合□不适用
不符合：①企业通过建立前提方案，HACCP计划等控制措施组合，控制餐饮加工理？
服务过程或活动危害分析识别的危害，且这些控制措施未能将食品安全危害消除或者降低其危害的程度至可接受水平。（﹥3个餐饮加工服务非关键过程，≧1餐饮加工服务关键过程）；②企业未建立前提方案，HACCP计划实施控制食品安全危害。
符合：企业应根据危害分析识别的显著危害，确定关键控制点，且该关键控制点□符合
是否正确地识别和确定了生（CCP）的CL值应是可测量，量化的，具体的，包括必须通过该过程的控制措施□基本符合
11.10产过程的关键控制点组合将食品安全危害消除或降低至可接受水平。
□不符合
基本符合：企业通过危害分析识别的关键控制点（CCP），有部分关键控制点（≦（CCP）？
□不适用
3个CCP）的CL值不能将食品安全危害消除或降低至可接受水平。
21/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
评判细则
不符合：企业通过危害分析识别的关键控制点（﹥3个CCP），确定的CL值未能通过该过程的控制措施组合将食品安全危害消除或降低至可接受水平。
符合：企业建立的CCP监控计划，应明确各CCP具体对应监视的对象，方法，频率，人员。
□符合
基本符合：企业建立的CCP监控计划，应明确各CCP具体对应监视的对象，方法，各CCP是否有明确的监控程□基本符合
频率，人员；（≦3个CCP监视要素不齐全，或策划制定的CCP监控计划不能反11.11序？（交代4W1H）
□不符合
应实际过程（或不具备可操作性））
□不适用
不符合：①企业建立的CCP监控计划，应明确各CCP具体对应监视的对象，方法，频率，人员；（﹥3个CCP监视要素不齐全，或策划制定的CCP监控计划不能反应实际过程（或不具备可操作性））②企业未建立CCP监控计划。
符合：CCP实际监控过程应与CCP计划保持一致。
□符合
基本符合：CCP监控程序未与CCP计划保持一致（以≦3个过程（活动）为例），CCP的监控程序是否得到有□基本符合
11.12且CCP发生偏离时，未针对性的进行纠偏（纠正或纠正措施）
效的落实？
□不符合
不符合：CCP监控程序未与CCP计划保持一致（以﹥3个过程（活动）为例），□不适用
且CCP发生偏离时，未针对性的进行纠偏（纠正或纠正措施）
符合：企业应定期策划实施对食品安全危害控制的实际执行情况进行监督检查，□符合
对食品安全危害控制的执行包括OPRP和CCP有无发生偏离，如发生偏离后，后续的纠正及纠正预防措施等；
□基本符合
11.13情况有无日常性的监督检查基本符合：企业定期策划实施了对食品安全危害控制实际执行情况的检查，但是□不符合
未对偏离监控措施的过程或活动制定纠正及纠正措施。
措施？
□不适用
不符合：企业未定期策划实施了对食品安全危害控制实际执行情况的检查。
对食品安全危害分析的正确性，和危害控制措施的有效11.14性，企业是否定期进行验证、审核和管理评审？是否有足22/24□符合
□基本符合
□不符合
□不适用
符合：企业定期通过数据分析或过程（活动）运行的结果策划实施对食品安全危害分析正确性及控制措施组合有效性的单项验证，包括通过管理评审评估措施的有效性。
基本符合：企业定期通过数据分析或过程（活动）运行的结果策划实施对食品安
餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
够的数据验证有效性？
检查结果
评判细则
全危害分析正确性及控制措施组合有效性的单项验证，包括通过管理评审评估措施的有效性；但是单项验证的结果不能支撑食品安全危害分析的正确性和控制措施组合的有效性（≦3个过程（活动）为例）
不符合：①企业定期通过数据分析或过程（活动）运行的结果策划实施对食品安全危害分析正确性及控制措施组合有效性的单项验证，包括通过管理评审评估措施的有效性；但是单项验证的结果不能支撑食品安全危害分析的正确性和控制措施组合的有效性（﹥3个过程（活动）为例）。②企业未定期策划实施对食品安全危害分析正确性及控制措施组合有效性的验证。
符合：企业应建立食品安全危害分析和控制措施更新的制度或规定，包括下述情况：企业内外部情况变化，法规和客户要求的变化，产业链出现新的食品安全风是否根据上述审验的结果，险，等，且实际发生上述变化时，企业相关的文件制度或规定，操作能够及时更或者根据企业内外部情况变新，员工能够获得相应理解。
化，如，法规和客户要求的□符合
基本符合：企业应建立食品安全危害分析和控制措施更新的制度或规定，包括下变化，产业链出现新的食品□基本符合
述情况：企业内外部情况变化，法规和客户要求的变化，产业链出现新的食品安11.15安全风险，等，及时调整危□不符合
全风险，等，且实际发生上述变化时，企业相关的文件制度或规定，操作未及时害分析和针对危害的控制措□不适用
更新，员工也未获得其相应理解。
施？对此有无相应的制度规不符合：企业未建立食品安全危害分析和控制措施更新的制度或规定，包括下述定？
情况：企业内外部情况变化，法规和客户要求的变化，产业链出现新的食品安全风险，等。
□符合
符合：企业应保持HACCP计划过程运行的相关文件和记录，包括建立HACCP小组，以上工作是否形成相应的文11.16□基本符合
原辅料，产品描述，餐饮加工服务流程图，实施危害分析，建立HACCP计划的记件和记录？
□不符合
录，CCP和OPRP验证的相关记录等等。
23/24餐饮服务风险评估检查表（单位食堂）
序号
检查内容
检查结果
□不适用
评判细则
基本符合：企业具备建立HACCP的所有文件，但是涉及HACCP运行的记录不齐全,如缺少CCP监控的记录，单项验证的记录等等（以≦3个过程（活动）为例）
不符合：①企业具备建立HACCP的所有文件，但是涉及HACCP运行的记录不齐全,如缺少CCP监控的记录，单项验证的记录等等（以﹥3个过程（活动）为例）。②企业未建立HACCP的文件，或文件不齐全（不符合实际情况）。
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。④不适用：该条款不适合用于审核企业。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
24/24
篇三：市中小学校标准化食堂达标评估细则
附件3三亚市标准化学校食堂建设现场检查评估细则（软件管理）
检查项目
项目分类
项目内容
单项评审分值
得分
1.50.51.01.51.51.01.51.01.01.存在问题说明
▲
（一）
许可情况
（4.5）
1.取得《食品经营许可证》，且在有效期内。
2.许可证上关键信息（经营者名称、法定代表人、经营场所、主体业态等）与实际相符。
3.严格按许可项目经营，无超范围经营行为。
4.近三年内未发生食品安全事故或因违法经营而被查处情形。
5.非自主经营的学校食堂依据《海南省学校食堂委托经营管理准入与退出规定（试行）》要求采取招投标方式实行委托经营。
6.经营企业资质合格，《营业执照》和《食品经营许可证》均在有效期内。
7.经营企业近三年内食堂经营管理过程中未发生食品安全事故。
8.经营企业经营该食堂，所有原辅料统一采购，糕点制作、风味档口、水吧等一律企业直接经营管理，未进行分包、转包。
9.设立食品安全组织机构符合学校食堂实际。
10.结合学校食堂经营实际成立了食品安全领导小组，小组各成员职责明确。
▲
▲
（二）
经营模式（非自主经营）（5.0））
▲
-1-
检查项目
（三）
组织架构及成员（7.0）
项目分类
项目内容
单项评审分值
得分
1.01.51.01.50.50.50.50.50.50.50.50.5存在问题说明
11.成立了食品安全应急处置领导小组，小组各成员职责明确。
12.中小学、幼儿园成立了陪餐工作小组，明确陪餐工作职责，每餐次均有陪餐记录。
13.校长（园长）及其他食品安全分管领导食品安全职责明确。
14.配备专职食品安全管理员；食品安全管理员有校长（园长）任命文件或聘书；拥有有效的食品安全考核合格证明。
15.公示食品经营许可证
16.日常监督检查结果记录表
17.食品安全投诉举报电话
18.食堂食品安全组织管理机构
19.食品安全领导小组成员
20.食堂从业人员的健康证明
21.食品主要原料及食品添加剂等来源信息
22.食谱及饭菜售卖价格
23.学校在每学期开学前召开食堂食品安全工作会议，研究部署食堂食品安全工作，制定食堂食品安全工作计划。
▲
▲
（四）
餐厅信息公示
（幼儿园信息公示栏）（4.0）
（五）
会议、计划
（1.5）
1.-2-
检查项目
项目分类
项目内容
单项评审分值
得分
0.51.51.存在问题说明
24.制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。
25.制定完整的食品安全事故应急预案。
26.每年按要求开展食品安全事故应急演练。
27.结合食堂许可与经营实际，制定健全的食品安全管理制度，制度至少包括：食品安全管理制度文件管理制度；食品安全管理自查制度；从业人员健康、培训及个人卫生管理制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、购进查验制度；食品添加剂使用管理制度；食品储存管理制度；粗加工切配制度；烹调加工管理制度；糕点加工管理制度；食品备餐管（六）
应急管理
（2.5）
▲
▲
理制度；食品留样管理制度；餐饮具清洗、消毒、保洁管理制度；食品设施设备清洗、维护、校验管理制度；就餐场所卫生管理制度；信息公示管理制度；餐厨废弃物管理制度；食品安全投诉处理管理制度；学校领导陪餐管理制度；化工物品的储藏管理制度；有害生物防制制度；供货单位评审管理制度），与经营活动有关制度应在相应场所上墙公示。已废止的制度1.5（七）
体系文件
（4.0）
文件不得出现在工作现场。
28.明确食堂食品经营过程各岗位人员工作职责。
29.结合食堂食品加工制作过程，制定关键操作环节操作流程（操作规程）。
30.各项记录应真实、准确、有效，记录内容至少包括：从业人员每日上岗前健康状况查看1.00.5（晨午检记录表）、从业人员培训考核、食堂陪餐、制度自查、定期自查、供货商审核、专间消毒、食品添加剂专册、消费者投诉处置、进货查验、食品召回（追回）、食品留样、设施设备清洗维护校验、餐厨废弃物处置、卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用、卫生清洁等。
1.-3-
检查项目
项目分类
项目内容
单项评审分值
得分
1.01.01.01.51.01.00.51.01.01.01.存在问题说明
31.从业人员上岗前均取得有效健康证明，上岗后每年定期按要求开展体检。
32.从业人员每日上岗前进行健康状况查看，结合工作实际开展晨/午/晚检。
33.从业人员上岗期间保持良好的个人卫生，工作时不化妆，不得留长指甲、涂指甲油，穿清洁的工作服，头发用帽子完全包裹住，佩戴饰物不外露。
34.食品安全管理人员应按规定每年参加不少于40学时的相关培训，有培训合格证明。
35.从业人员上岗前应进行培训，考核合格后方可上岗。
36.学校至少每半年对食堂从业人员开展一次食品安全培训考核，培训考核内容为食品安全相关法律法规知识、基础知识及本单位食品安全管理制度、加工制作规程等。
37.培训结束后应对培训考核效果进行及时评估，以便后期持续改进和完善。
38.建立供货商评价和退出机制，对供货商的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货商名录，及时更换不符合要求的供货商。
39.学校应自行或委托第三方机构定期对供货商食品安全状况进行现场评价。
40.按要求索取食品、食品添加剂供货商证照及产品合格证明或相关文件，且保持其有效性。
41.按要求查验并留存每笔购物或送货凭证。
42.按要求做好到货查验工作，如实记录采购食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规（八）
人员健康与卫生（3.0）
▲
（九）
人员培训考核
（4.0）
（十）
食品原料购进
（6.5）
▲
格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。
1.5-4-
检查项目
项目分类
项目内容
43.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于六个月。
44.常温库温湿度、冷藏柜（库）和冷冻柜（库）温度应能满足食品贮存要求。
45.同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等）应分设存放区域，不同区域有明显区分标识。
46.在库食品分区、分架、分类存放，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。
47.贮存场所、设备应当保持清洁、干燥，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
48.冷藏柜（库）、冷冻柜（库）应有明显区分标识，应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。
49.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
50.散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存
51.在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，应将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
52.需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后立即冷却；熟制成品应在清洁操作区内进行冷却，并在盛放容器上标注加工制作时间等。
53.定期检查库存食品，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
54.食品添加剂专柜存放，专柜上标注“食品添加剂”字样。
55.使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。
单项评审分值
得分
1.01.01.01.01.01.01.01.01.01.01.01.01.存在问题说明
（十一）
食品贮存
（10.0）
-5-
检查项目
（十二）
食品添加剂
（4.0）
项目分类
项目内容
56.应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。
57.按照GB2760《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。
58.食品加工制作过程中，不同类型（植物性、动物性、水产品）的食品原料、不同存在形单项评审分值
得分
存在问题说明
1.1.式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。
1.59.禽蛋经洗净后方可传递至糕点间、烹饪间（区）。
60.未加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形。
61.需要烧熟煮透的食品，中心温度应达到70℃以上。加工食品时应按要求规范使用食品中心温度计，并做好相关记录。
62.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。
63.高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
64.食品再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。
65.与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。
1.01.5▲
（十三）
加工制作
（11.5）
1.1.1.01.1.-6-
检查项目
项目分类
项目内容
单项评审分值
得分
存在问题说明
66.添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。
67.糕点类食品使用烘焙包装用纸时，不应使用含荧光增白剂的烘烤纸。
68.制作糕点类食品时，自制蛋液应冷藏保存蛋液，防止蛋液变质。
69.每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。
70.使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。
1.1.01.1.1.（十四）
专间操作
（13.0）
71.蔬菜、水果、生食海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。
1.72.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
1.73.一次性餐饮具为塑料制品时，应为全生物可降解塑料制品。
1.74.使用专间时，专间内部温度不得高于25℃。
1.75.在专间内进行备餐或加工制作时，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。
1.-7-
检查项目
项目分类
项目内容
76.从业人员进入专间进行备餐或加工制作时，应在预进间更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，严格清洗消毒手部，并在加工制作过程中适时清洗消毒手部。
77.接触直接入口食品的餐饮具、专用工具、容器、设备使用前应进行严格消毒和保洁。
单项评审分值
得分
存在问题说明
1.▲
1.578.专间的门和食品传递窗口应及时关闭。
0.579.加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递
进专间。加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。
80.加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用；蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中；打发好的奶油应尽快使用完毕。
81.不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
82.专用操作区内加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
83.直接接触入口食品的工具、容器、设备在使用前应进行消毒，使用后洗净并保持清洁。
84.在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，应将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
1.1.1.（十五）
专用操作区内加工制作
（6.0）
1.1.1.-8-
检查项目
项目分类
项目内容
单项评审分值
得分
存在问题说明
85.加工制作的水果、蔬菜等，应清洗干净后方可使用，加工制作好的成品应当餐供应。
86.加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。
87.自制饮品所用的原料乳，应为预包装乳制品。
88.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量不少于125g。
89.在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
90.应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等信息。
91.餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
92.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
1.1.1.▲
（十六）
食品留样
（3.5）
1.51.1.01.5▲
（十七）
餐用具清洗、消毒、保洁
（3.0）
采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；
采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求；
采用化学消毒的，按照《餐饮服务食品安全操作规范》附录J要求执行。
1.93.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。
0.5-9-
检查项目
项目分类
项目内容
单项评审分值
得分
存在问题说明
（十八）
就餐场所
（2.5）
94.餐厅环境保持清洁、卫生，无霉斑、污垢、积油、积水等情形，餐桌椅、地面、墙壁、天花板和门窗等洁净卫生良好。
95.餐厅防虫、防鼠等设施完好，场所无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物出现。
96.就餐区域餐厨废弃物分类放置，不得外溢存放容器，并及时清理。
97.中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险食品。
98.未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
99.未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；未制售禁止制售的其他高风险食品品种。
100.无其它有碍食品安全的行为。
1.1.00.51.01.01.51.（十九）
其他事项
（4.5）
▲
软件管理
整体评价
本次检查评定得分：
合格率：
合理缺陷项目总分：
分
合格项目总分：
分
不合格项目总分：
分
检查人员签名：
校方负责人签名：
检查日期：
说明：1.本检查评定标准实行扣分制；
2.本检查评定标准带“▲”标记内容为必须达到要求，否则标准化食堂不予通过；
3.本检查评定标准合格率≥90%，食堂予以通过标准化食堂评估验收；
4.合格率=合格项目总分/（100.0-合理缺陷项目总分）×100%）。
-10-
篇四：市中小学校标准化食堂达标评估细则
百度文库
-让每个人平等地提升自我
邗江区中小学星级食堂评比方案
（修
订
稿）
一、指导思想
以“三个代表”为指针，以服务师生、办师生满意的食堂为宗旨，认真贯彻执行国家的《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》，引导广大职工明确职业责任，履行职业道德，遵守职业纪律，提高职业技能。通过开展这一活动，进一步规范学校食堂行为，树立工作新风，全面推动创建文明校园活动的开展，预防食物中毒事件的发生。
二、评比范围
全区中小学校。
三、星级食堂级别及其确定星级的基本内容
1．星级食堂级别
星级食堂分为一星级食堂、二星级食堂、三星级食堂、四星级食堂、五星级食堂。
2．确定星级的基本内容
服务质量——职工仪表举止；服务用语的使用；工作程序的规范；服务手段的现代化；服务对象的满意率。
环境建设——基础设施流程合理，工作人员的环境意识，服务场所的整齐清洁；内外环境的美化。
科学管理——领导班子建设，职工队伍素质，改革措施的落实，管理制度的健全，安全无事故。
百度文库
-让每个人平等地提升自我
四、星级食堂的评比和命名
1、评比方式：
（1）自评：各校根据《方案》进行自我检查，并上报自评申报材料。
（2）测评：主管部门接到申报材料后，组织有关人员对申请单位进行测评。其方式为：看、听、查、访、测（看，看现场；听，听汇报；查，查资料；访，组织师生座谈；测，对食堂工作人员进行有关食品知识的测试）。
2、各级各类学校应达星级食堂的级别
三星级及以上高中
三星级食堂以上
省示范初中、省实小
二星级食堂以上
一般中小学
一星级食堂
3。、申报星级食堂的学校应在每年十月中旬提出申请。年底前由行政部门完成测评任务并表彰、命名。
五、组织领导
1、区教育局将成立专门的领导小组，统一组织领导，由基教科牵头，协调相关部门具体实施。
2、各校要严格对照标准，完善软硬件设施，积极组织申报，建立活动档案和信息反馈制度，抓好对星级食堂的日常管理。
六、奖惩办法
1、经测评达到三、四、五星级标准的食堂，区教育局将统一颁发“星级食堂”奖匾。
百度文库
-让每个人平等地提升自我
2、经测评未达相应星级标准的食堂，限期整改，整改后仍不达标准者，区教育局将进行通报批评。
3、区教育局将星级食堂评比工作情况纳入学校年度考核重要内容。
七、限评条件
1、年度内发生食物中毒事故、重大行政责任（含财务）事故及食堂职工与学生打架的食堂实行一票否决。
2、评分标准第一项基础设施1—12条共26分，达不到18分以上的，不能评比星级食堂。
3、总分60—70分的可评一星级食堂，71—80分可评二星级食堂，81—90分可评三星级食堂，91—95分可评为四星级食堂，96—100分可评五星级食堂。
百度文库
-让每个人平等地提升自我
邗江区中小学星级食堂评分细则
项目
序号
评
估
标
准
餐厅环境优美，灯光明亮，就餐设备标准化，学生人均面积㎡
餐厅通风采光好，地面要有水磨石或地砖铺设，整洁美观，就餐环境好
售饭窗口台面应为不锈钢、瓷砖或石材，有防蝇设施
所有操作间地面为防滑地砖或水磨石，食品生产间不少于8㎡，工作场地占整个食堂面积的30%以上
墙壁应为1.5米以上的瓷砖和其他防水防潮、可清洗的材料制成的墙裙
炉灶使用消烟除尘隔热节能的油、气能源，油烟排放畅通
炊事机械设备不锈钢化达85%，炊具、油、气能源符合安全标准
有男女更衣室和衣柜，摆放有序整洁
有满足需要的食品原料洗、汰、消毒的专用池（不少9于3个），有耐磨损、易清洗的无毒材料建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备（不低于2个）
10专设熟食间，有冷藏箱和消毒餐具和专用刀、板、容器。
有留样冰箱和消毒、冷藏设备，并有消防器材，防毒防盗措施落实
实现微机售饭和微机管理，窗口机与就餐人数按1:100~150配置
食堂有大众主副食品、小炒及糕点供应。供应品种：13早餐主副食品各4种以上，中晚餐主食6种以上，副食5种以上
32标准分
22222222自评分
12345基础
设施
26分
87611212伙食质量10分
百度文库
-让每个人平等地提升自我
1415伙食质量
10分
17181920212223安全
卫生
24分
25262728293031服务质量
12分
5主副食品烹饪制作规范，加工精细，色香味形佳，高中低档搭配合理
饭菜明码标价，价质相符，计量准确，单菜成本核算较准
定期公布市场原料价格，每天变换主副食品品种达4个以上
米饭不夹生，软硬适中，稀饭匀稠，面食大小均匀
元以下低档菜不少于2个，有免费菜汤
主副食品种全部自制
严格执行《食品卫生法》，有卫生许可证、动物防疫合格证
有防虫、霉、蛀、潮、蝇、鼠措施及设施
内外环境卫生整洁，无积水和卫生死角，门窗整洁，玻璃明亮
持证上岗，衣帽整洁，不戴首饰，工作期间不吸烟、不吃零食、不随地吐痰
严格按规定对餐具消毒、冰箱除臭，炊事机械用完后清洗干净
食品加工用具和容器均应生熟、荤素分开，净菜上架摆放整齐
不使用超过保质期、无生产许可证、厂名、产地、生产日期的原料
加工场地卫生整洁，炊事用具摆放整齐有序
食品专柜留样48小时，菜留样每份150-200克
调料盛器应有盖，垃圾容器有盖，周围清洁，无外溢
冰箱无厚霜、污血和臭味，灯具、电风扇等无灰尘、无蜘蛛网
库房有货架货柜、分类、分架、摆放整齐，隔墙、离地存放10-15cm着装整洁，挂牌上岗，热情服务，态度和蔼，文明用语
服务承诺制度上墙，做到服务程序化，操作规范化
承诺
1211112223162422212123113233百度文库
-让每个人平等地提升自我
34服务质量
12分
35363738394041内部
管理
22分
42434445464748文明共建
6分
5049开足窗口，减少排队，在供应时间内，有热饭菜供应，冬季有加热、保温设备
菜
有病号饭和关心贫困学生措施
反映意见渠道畅通，有记录，有改进，有回音
文明就餐秩序好，爱护公共财物，不浪费粮食，节约水电
就餐者满意率90%以上5分，89－80为4分，79—70%为3分，69—60%为2分，59%以下为0分
食堂管理人员目标明确，及时整改存在的问题
食堂规章制度、岗位责任制健全，并公示在显著位置
引进竞争机制，内部实行企业化管理，索证票据规范，台账齐全
集中采购机制健全，监控有力，进货渠道正规，禽肉类要有检验合格证
库房管理严格规范，出入库手续齐全，帐物相符，无变质过期霉变食品
财会电算化、管理微机化、会计凭证装订成册，及时归档
工作有计划、有总结，注意提高职工的思想和业务素质，有培训计划
炊事人员持证上岗，等级厨师或高级工占红、白案人员的1/4从业人员食品卫生知识测试知晓率80%加强伙管会工作，领导定期、不定期到食堂就餐，学生参与食堂管理活动，正常例会有记录
就餐环境优美，文明就餐，尊师爱生风气好。信息畅通，主动征求学生意见，对意见改进及时
积极开展职工与学生的联谊活动，帮助贫困学生解决困难，提供勤工助学的岗位
2111522222224422百度文库
-让每个人平等地提升自我
邗江区中小学校星级宿舍申报表
申报日期
年
月
日
学校名称
校长
主管校长
男：
女：
电话
宿舍数
申报级别
宿舍管理负责人
男：
女：
住宿生人数
主
要
成
绩
学校自评分
测评得分
测评等级
反馈
意见
篇五：市中小学校标准化食堂达标评估细则
附件2三亚市标准化学校食堂建设现场检查评估细则（基础设施）
检查项目
项目分类
（一）
选址与环境
（3.0）
项目内容
1.距离敞开式污染源（如粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等）25m以上。
2.位于粉尘、有害气体、有害液体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外，且不得在其下风向。
3.食堂经营场所噪声及排放油烟、气味和废弃物不得影响教学环境和邻近建筑。
4.学校食堂建设规模，具体参考《海南省学校食堂标准化建设指南》表2.1-2.6。
就餐人数＜90人：参照90人指标，厨房建筑面积不小于45m
90人≤就餐人数＜180人：0.58～0.70幼儿园
180人≤就餐人数＜270人：0.95～0.98270人≤就餐人数＜360人：0.94～0.96（二）
食堂规模
（生均建筑2面积指标（m/生）（2.5）
360人≤就餐人数：0.93～0.95普通小学
1.19～1.212单项评审分值
得分
1.01.01.1.52存在问题说明
▲
普通中学
1.49～1.51办学规模＜1000人：参照1000人，且食堂建筑面积不小于1190m。
1000人≤办学规模＜2000人：1.19～1.21中等职业学校
2000人≤办学规模＜3000人：1.13～1.153000人≤办学规模＜5000人：1.07～1.094000人≤办学规模＜5000人：1.02～1.04-1-
检查项目
项目分类
项目内容
5000人≤办学规模：0.97～0.99办学规模＜1000人：参照1000人，且食堂建筑面积不小于1360m。
1000人≤办学规模＜2000人：1.36～1.382000人≤办学规模＜3000人：1.34～1.36高等职业学校/高等专科学校
3000人≤办学规模＜5000人：1.32～1.345000人≤办学规模＜8000人：1.29～1.318000人≤办学规模＜10000人：1.25～1.2710000人≤办学规模：1.18～1.20清真食堂按就餐人数，其生均建筑面积指标在上表基础上增加0.5m/生。
办学规模＜2000人：参照2000人，且食堂建筑面积不小于2780m。
2000人≤办学规模3000人：1.39～1.413000人≤办学规模＜5000人：1.34～1.36普通高等学校
5000人≤办学规模＜8000人：1.29～1.318000人≤办学规模＜10000人：1.26～1.2810000人≤办学规模＜20000人：1.24～1.2620000人≤办学规模：1.19～1.21清真食堂按就餐人数，其生均建筑面积指标在上表基础上增加0.5m/生。
2222单项评审分值
得分
1.存在问题说明
功能区面食品处理区与就餐区：面积之比宜为0.6～1︰1-2-
检查项目
项目分类
积指标
项目内容
粗加工区面积≥食品处理区面积的10%切配区面积≥食品处理区面积的35%烹饪区面积≥食品处理区面积的15%专间（生食间、冷食间、裱花间、备餐间，下同）专用场所面积≥食品处理区面2积的10%，且不得少于5m。
糕（面）点间面积≥食品处理区面积的10%餐用具清洗、消毒、保洁区面积≥食品处理区面积的10%现榨果汁操作间面积不得少于5m
2单项评审分值
得分
1.51.01.01.01.01.01.01.01.01.存在问题说明
（三）
设计与布局
（3.5）
▲
5.食品处理区均在室内，整体布局依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。
6.原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具回收通道及入口分开设置。
7.加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
8.墙面采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。
9.粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所墙裙采用光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成，且铺设高度不低于2.1m。
10.专间（含备餐间）和糕点间墙面墙裙铺设到顶。
11.烹饪区应采用耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，墙上的门、窗应采用乙级防火门、窗。
12.采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
13.食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。
14.食品处理区与外界直接相通的门能自动关闭，门缝隙应小于6mm。
（四）
食品处理区墙面（4.0）
（五）
食品处理区天花板（2.0）
（六）
食品处理区
-3-
检查项目
门窗（7.0）
项目分类
项目内容
15.人员、货物进出通道设有600mm高的挡鼠板。
16.通往专间的成品传递通道应与人员通道分开设置。专间入口处应设置预进间（配备二次更衣设施），预进间通往专间的门能自动关闭。
17.食品处理区与外界相通的窗闭合严密、无变形、无破损。
18.可开启的窗户设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网。
19.专间的窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。
20.食品处理区与外界直接相通的通风口、换气扇外侧，加装不小于16目（孔径≤1.25mm）的防虫筛网。
21.食品处理区地面采用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，平整、无裂缝。
22.专间和专用操作区地面无明沟。
23.所有地漏均为水封式地漏。
24.食堂经营场所内的所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭。
25.所有管、线穿越产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充应牢固、无缝隙。
26.食堂用水采用水表计量。
27.食品清洗、加工用水符合现行《生活饮用水卫生标准》规定。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。
28.接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。
29.食品清洗、加工用水管道与非饮用水（如冷却水、消防用水、污水或废水等）的管道系统完全分离。
30.食品处理区地面冲洗给水管从生活饮用水管上接出时应设置倒流防止器或真空破坏器，防止回流污染。
单项评审分值
得分
1.01.01.01.01.01.01.01.01.01.01.00.51.51.51.01.存在问题说明
（七）
食品处理区地面（3.0）
（八）
管道（2.0）
（九）
供水设施
（5.5）
▲
▲
-4-
检查项目
项目分类
项目内容
31.食品处理区排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，曲率半径宜为30mm以上，并设有可拆卸的装置。
32.排水流向应由清洁度高的区域流向清洁度低的区域，管沟截面大小及排水坡度大小应能避免污水受堵后逆流。
33.排水管道出水口安装的篦子缝隙间距或网眼小于10mm。
34.排出的含油污水，应经除油装置处理后再排入生活污水管道。
35.排水沟与排水管道连接处应设置隔栅或带网框地漏，并应设置水封装置。
36.若餐厅设有卫生间，卫生间污废水管道与食品处理区排水管道应分设，且设置有效的防臭气水封，排污口应位于食堂经营场所外，排污管道应接入市政污水管网。
37.食品经营场所配电设计应遵循“餐厅、后堂分开”和“动力、照明分开”的原则，并做好分项计量。
38.食品处理区工作面光照强度不得低于220lx，且光源不得改变食品天然颜色，其他场所的光照强度不宜低于150lx。
39.安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩；冷冻（藏）库照明设施应加装防爆装置。
40.加工间电源插座安装位置离地面高度应不低于1m。
41.所有线槽、配电箱（柜）应封闭良好。产生水或蒸气的场所安装的电气设备外壳、灯具、插座等防护等级不应低于IP54，操作按钮的防护等级不应低于IP55。
42.采用可燃气体设备的食堂，应设置可燃气体报警装置。
43.建筑面积大于1000㎡的食堂，其烹饪区的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。
44.应在食品粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具消毒保洁、食品库房和餐厅等关键场所安装符合要求的视频监控设施。
45.在原料通道入口处应设置食品原料及相关产品装卸、搬运、接收等作业的收货验收场所。
46.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置。
单项评审分值
得分
1.01.01.01.01.01.00.51.01.01.01.01.01.51.01.01.存在问题说明
（十）
排水设施
（6.0）
（十一）
供电及照明（4.5）
（十二）
消防设施
（2.5）
（十三）
视频监控设施（1.0）
（十四）
收货验收场所（1.0）
（十五）
▲
-5-
检查项目
食品贮存场所与设施
（6.0）
项目分类
项目内容
47.冷藏（冻）库（柜）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
48.食品库房以及其它食品处理场所有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类存放。食品存放架可确保食品存放时离地离墙10cm以上。
49.冷藏（冻）库（柜）设有可正确指示库内温度的温度计。
50.食品常温库房有良好的通风、防潮设施，库房内安装温湿度记录仪。
51.采购、使用食品添加剂的还应配备食品添加剂专柜。
52.所有接触食品的设备、工具、容器和包装材料等应符合食品安全标准或要求；接触食品的设备、工具和容器（含留样容器）易于清洗消毒；盛放热食类食品的容器应使用不锈钢或陶瓷类容器。
53.用于盛放原料、半成品、成品的容器，应有明显的功能分类区分标识，存放区域分开设置。
54.用于加工不同类型食品原料的刀具、砧板等工具应有明显的功能分类区分标识，存放区域分开设置。
55.食品原料清洗、餐用具清洗消毒水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁；食品原料清洗、餐用具清洗消毒水池应清洁工用具清洗水池分开设置，各类水池应有明显的使用功能分类区分标识。
56.粗加工操作场所根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原料的清洗水池。采用半成品烹饪的可相应减少水池的数量。
57.餐用具清洗水池数量应满足实际需求（采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设置2个专用水池）。
58.配备能正常运转的餐具和工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要；鼓励食堂餐用具采取热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。
59.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
60.产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洁、更换，宜在顶部设总排风机。食堂油烟排放应符合国家环保标准，宜采用“抽排方式”排放，排烟井应有滤油清污口。
61.多层食堂的油烟、蒸汽排放井，应分道设计。
单项评审分值
得分
1.01.01.01.01.01.01.01.存在问题说明
（十六）
设备、工具和容器（3.0）
（十七）
清洗、消毒、保洁设施（5.5）
1.1.01.01.51.01.01.▲
-6-
检查项目
（十八）
烹饪区设施（5.5）
项目分类
项目内容
62.灶台上方应有排气（含烟气、蒸汽等）罩。
63.产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄。
64.食品处理区无法满足自然通风或环境无法满足工作要求时，应增设机械通风系统。
65.配置食品中心温度记录仪。
66.参考专用操作场所的要求，设置洗手池、用具清洁池；安装空调、冷藏（冻）柜等设施设备。
67.专间（含备餐间）入口处的预进间应设置洗手、消毒、干手设施。
68.配备足够数量的二次更衣设施（专间专用工作服、帽子、口罩等）。
69.专间和专用操作区内应设置固定紫外线消毒灯或移动式紫外线杀菌消毒设备。紫外线灯安装数量依据其消毒消毒能力应与专间空间大小相适应。固定紫外线消毒灯安装高度距离地面高度2m以内，其控制开关应单独设置，且与其他照明开关有明显区分标识。
70.安装独立空调设施、配备温度记录仪和留样专柜。
71.生食海产品前处理专用操作场所与专间相邻，配置专用水池和加工用具，处理后的半成品能直接通过传递窗进入专间。生食间内设工用具消毒设施和专用冷藏设施。
72.与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域与加工制作区域相对独立。
73.场所内设工用具消毒设施和专用冷藏设施。
74.更衣室应位于食品处理区入口处，为独立隔间。
75.更衣室空间大小及更衣设施（如更衣柜、挂钩、衣架、鞋柜等）应能满足实际需求。
76.食品处理区内废弃物存放容器应配有盖子、内壁光滑，且有标签标识。
77.专间、专用操作区餐厨废弃物存放容器应为非手动式。
单项评审分值
得分
1.01.01.00.51.01.01.01.01.01.51.01.01.00.50.50.5存在问题说明
（十九）
糕（面）点间设施（1.0）
（二十）
预进间（2.0）
（二十一）
专间（3.5）
▲
（二十二）
专用操作场所（2.0）
（二十三）
更衣设施
（1.5）
（二十四）
废弃物存放
-7-
检查项目
设施（1.5）
（二十五）
清洁设施
（2.0）
（二十六）
化工物品
（1.0）
（二十七）
灭蝇设施
（2.0）
项目分类
项目内容
78.若在经营场所外设置废弃物临时集中存放设施，该设施应密闭。
79.食堂经营场所清洁工具应专用，与卫生间清洁工具有显著区分标识。
80.清洁工具清洗、存放有专用区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显区分标识。
81.洗涤剂、消毒剂等化工物品设有独立隔间或区域存放，并有明显标识。
82.食品处理区、就餐区安装的灭蝇设施宜为粘捕式灭蝇灯。
83.灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方。
84.灭蝇灯的安装数量应根据食堂的布局、面积及灭蝇灯的使用技术要求进行确定，安装位置参考产品使用说明书。
85.食品处理区（粗加工切配区、烹饪区等场所）、更衣室出入口处等场所应设置足够数量的从业人员专用洗手消毒设施。
86.从业人员专用洗手设施水龙头开关为非手触动式；洗手设施附近配备洗手液（皂）、手部消毒液、干手设施，洗手设施附近应有洗手消毒方法标识。
87.就餐区附近应设置供师生使用的洗手设施。
88.所有洗手设施应贴标签标识，洗手池应不透水，易清洁；洗手设施排水设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。
89.餐桌桌面应采用环保、便于清洁的材料。
90.餐厅采光、通风应良好，无自然通风的餐厅应设机械通风排气设施。
91.餐厅地面材料应防滑、易于清洁。墙面瓷砖易清洁，且铺设高度不低于1.5m。
92.有电风扇或空调防暑、降温设施，吊式电风扇安装高度距离地面净空不低于2.8m，空调按空间大小配置。
单项评审分值
得分
0.51.01.01.00.51.00.51.01.01.01.01.01.01.01.存在问题说明
（二十八）
洗手设施
（4.0）
（二十九）
就餐场所（7.0）
-8-
检查项目
项目分类
项目内容
93.就餐区域入口处门口设置防蝇帘或风幕机。使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm；使用风幕机的，风幕应完整覆盖出入通道。
94.盲校及培智学校低年级应采用送餐到桌的就餐方式，桌间走道宽度应满足送餐车的通行。
95.综合设置的特殊教育学校，应按学生残障类型划分就餐区和取餐窗口，当采用窗口售饭方式时，窗口的设计应考虑轮椅学生的使用。
96.卫生间不得设置在食品处理区内。
97.卫生间出入口不应直对食品处理区，不应直对就餐区。
98.卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料；卫生间应设有效排气装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网；卫生间污废水管道应与食品处理区的排水管道分设，且设置防臭气水封。
99.卫生间出口处设置洗手设施，应符合有关规定且宜设置在出口附近。
100.特殊学校餐厅卫生间的设计尚应符合《特殊教育学校建筑设计标准》JGJ76和《无障碍设计规范》GB50763相关规定。
单项评审分值
得分
1.01.01.01.01.01.01.01.存在问题说明
（三十）
餐厅附近卫生间（5.0）
硬件建设
整体评价
本次检查评定得分：
合格率：
合理缺陷项目总分：
分
合格项目总分：
分
不合格项目总分：
分
检查人员签名：
校方负责人签名：
检查日期：
说明：1.本检查评定标准实行扣分制；
2.本检查评定标准带“▲”标记内容为必须达到要求，否则标准化食堂不予通过；
3.本检查评定标准合格率≥90%，食堂予以通过标准化食堂评估验收；
4.合格率=合格项目总分/（100.0-合理缺陷项目总分）×100%）。
-9-
篇六：市中小学校标准化食堂达标评估细则
附件1青岛市中小学校标准化食堂达标评估细则考核
考核
项目A
内容B
B1组织
管理
4分
考核标准C
评分办法
1.查看资料，有相关记录，实地抽查。
2.无领导小组、膳食委员会不得分，职责不明确、未公示各扣0.5分。
3.未配备专兼职食品安全管理员，本项全扣。
4.设有专职营养师加1份。
每缺一项扣0.5分。
得分
1.建立以校长为第一责任人的食品安全、标准化食堂建设工作领导小组，学校食品安全管理组织机构职责明确并在食堂（餐厅）公示。（C1）
2.配备专职食品安全管理员和专兼职营养师★。（C2）
3.建立由学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会，负责学校食品安全与营养餐工作的督查。（C3）
4.领导小组定期召开专题例会，每学期不少于2次。（C4）
5.建立校领导、教师与学生共同就餐，家长陪餐制度。（C5）
A1组织
建设
10分
B2食品
安全
管理
制度
3分
1.制定学校“标准化食堂”年度工作计划（或实施方案）。（C6）
2.制订食品安全管理、岗位责任、检查制度和食品安全突发事件应急处置预案。（C7）
3.建有食品安全管理员、从业人员培训管理制度和营养师职责。（C8）
4.建有加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。（C9）
1.查看资料，制度每缺一项扣0.5分。
5.建有采购索证索票、进货查验和台账记录制度。（C10）
2.查看食品添加剂落实情况，不落实6.建有食品添加剂“五专两公开”管理制度。（C11）
“五专两公开”管理制度扣3分。
7.建有食品关键环节操作规程。（C12）
8.建有餐厨废弃物处置管理制度。（C13）
9.建有投诉受理制度。（C14）
1.不得聘用禁聘人员从事食品安全管理★。（C15）
查看资料，现场抽查。
2.食品安全管理员、从业人员须持健康证、培训证上岗，建立健康管理档案。（C16）
聘用禁聘人员从事食堂工作，本项3.执行从业人员晨检制度（晨检项目：发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、全扣。2.未经培训合格上岗，扣1B3健康
管理
1/与培训
3分
皮肤化脓性病症等）。（C17）
4.从业人员个人卫生符合卫生要求。（C18）
5.开展食品安全管理员、从业人员、营养师和师生的专题培训。（C19）
6.以午餐为例，按学生就餐人数不低于1:100的比例足额配齐食堂从业人员（托幼机构最低不少于3人）。（C20）
分。
每缺一项扣0.5分。
发现晨检结果异常，但未及时调离的，本项全扣。
5.配足从业人员的加1分。
1.餐饮服务许可证超过有效期，不得分。
2.实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围，本项全扣。
3.不符合要求的，每项扣1分。
实地查看，每缺一项扣0.5分。
A21.取得有效餐饮服务许可证★，并将许可证规范悬挂在餐厅。（C21）
许可
许可
2.未超出许可范围。（C22）
项目
证管理
3.不得擅自改变许可类别、备注项目及经营地址★。（C23）
10分
10分
4.无转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。（C24）
B5食堂
环境
3分
A3食堂
基础
建设
及设
施设
备
30分
B6面积
流程
与布局
5分
B餐厅
3分
1.定期清洁,环境卫生保持良好。（C25）
2.有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。（C26）
3.具有足够的通风和排烟装置。（C27）
4.与厕所等污染源的距离符合规定。（C28）
B41.食堂建筑面积满足就餐人数的需要。按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥0.8㎡。食堂总面积中餐厅与厨房比例为7:3（托幼机构除外）。（C29）
实地查看，不符合要求的，发现一2.原辅材料库房、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具洗消间、餐具保洁间、售饭间等处，本项全扣。
功能布局齐备，流程布局符合要求★。（C30）
3.食堂加工区域按生进熟出、原料-半成品-成品的流向进行布局，避免交叉污染。（C31）
4.实施“厨房亮化”工程，通过透明玻璃或视频设备对厨房实时监控。（C32）
1.餐厅的净高度不低于2.5米，配置餐桌椅，就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一（托幼机构幼儿每人一座）。（C33）
2.餐厅通风采光良好，空气清新，无油烟和蒸汽，建筑装饰材料无毒环保，地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能。（C34）
3.有暖气，照明灯、洗手池、洗手液或肥皂，吊扇或空调，照明充足。（C35）
4.张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。（C36）
实地查看，不符合要求的，发现一处，本项全扣。
2/B操作间
6分
1.地面为水磨石或防滑通体砖，有一定坡度，地砖不残缺，水排放符合国家相关要求。（C37）
2.通风良好，有足够照明,采用防爆照明灯，墙面瓷砖到顶，天花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料，屋顶平整或吊顶。（C38）
3.全部使用电气化清洁燃料及隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具。（C39）
4.烹饪场所采用机械通风；设有机械排烟及油烟过滤装置；产生大量蒸汽
的设备上方设有机械排风装置；通风排风口装有易清洗、耐腐蚀的金属
网罩并定期清洗。（C40）
5.设有相对独立的蔬菜、肉、海产品加工间、烹饪间、备餐间、面点间、洗消间、售饭间等，且通风采光良好；配有相应的清洗池、洗涤池或消毒池、加工台及食品架等。备餐间等专间不能有明渠。（C41）
6.专间入口处设置有洗手★、消毒★、更衣设施的通过式预进间或设洗手、消毒、更衣设施。（C42）
7.有防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘、防盗及防投毒设（措）施。灭蝇灯不得安装在食品上方。（C43）
8.无蒸汽、油烟、地面积水，下水排放通畅。（C44）
实地查看：
无洗手设施、消毒不符合卫生不得分。
2.不符合要求的，发现一处，每项扣0.5分。
B仓库
3分
B1配套
设施
5分
1.主食库、副食库、杂品库分别独立设置，货架（柜）、储缸（桶）齐全，货物离地离实地查看，不符合要求的，发现一墙上架分类码放，标识清楚，有透风设备。（C45）
处，每项扣0.5分。
2.仓库通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防盗、照明符合要求。（C46）
1.分别设置男女更衣室，室内有更衣柜。设置二次更衣室，室内有干净工作服、工作帽、口罩等。（C47）
2.食堂建有炊事员专用卫生间及洗澡间，卫生间不得设置在食品处理区内，排污管道与食品处理区排水管道分设，门与食品加工间、备餐间不直接相通。（C48）
实地查看，不符合要求的，发现一3.餐厅入口有门帘，门窗完好，消防、防蝇设施齐全有效。设有餐具回收处。（C49）
处，每项扣0.5分。
4.食堂配有内置塑料垃圾袋并加盖的垃圾桶；或有封闭垃圾车。（C50）
5.安装电子监控装置及红外线探测报警器，有安全疏散标识；配备灭火器，且符合消防安全标准。（C51）
3/6.设有专业的售饭系统和辅助管理系统。（C52）
B11厨房
设备
5分
1.配置样品保存专用设备（冰箱一台）且留样保存48小时。（C53）
2.使用清洁燃料灶具，配有电气化不锈钢主副食蒸饭箱、和面机、压面机、切肉机、铰肉机、电饼铛、搅菜机、运菜车等，安装位置符合安全及生产流程。（C54）
3.各种不锈钢操作台柜、贮存柜、货架、水池、生熟食容器（盆）、刀架（箱）、菜盆、实地查看，不符合要求的，发现一菜盘均不锈钢化，定位摆放。炉灶按学生就餐人数配置。（C55）
处，每项扣0.5分。
4.配备足量的冰箱，成品、半成品分开放置冰箱。如需要，按学生规模配置相适应的冷库。（C56）
5.配备洗碗机、消毒柜、餐具保洁柜。配备中心温度计。（C57）
6.售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温设施，有保洁玻璃。（C58）
7.配备餐厨垃圾处理设备。（C59）
1.主食应多样化，米、面及各种杂粮应适当调配，菜品、口味多样化，适合不同学生进餐要求。（C60）
2.主副食加工和烹饪制作规范，应注意火候，不破坏营养，色、香、味俱佳。（C61）
3.提前一周公示食谱，符合《青岛市中小学生营养餐管理规范》要求。（C62）
4.掌握学生营养状况，有分析图表，制订学生营养改善计划方案。（C63）
5.开展营养不良、肥胖等营养干预，进行效果评价，有试卷、评估表等。（C64）
6.学生营养知识知晓率达到95%。（C65）
1.建立健全学校饮用水卫生管理制度，有预防水污染事件发生的应急预案。（C66）
2.学校集中式供水、二次供水或自建供水设施合格，学生饮用水水质每年检测2次，并持有合格有效的检测报告。（C67）
3.学校供水系统有消毒清洗记录，直饮水系统有更换滤芯记录，并设有专人管理，持有合格的健康证明。（C68）
A4营养
干预
10分
B12营养
改善
10分
有学生营养状况分析统计得1分。
制定学生营养改善或干预方案得1分。
有具体干预工作得1分；开展教育、效果评价及采取措施得3分。
营养午餐符合标准得2分。
1.查看资料，管理制度、应急预案每
缺一
项扣1分。
2.查验设施运行报告和水质监测报告，设备不合格扣2分，水质不达标准扣2分。
A5.
B13饮用水公共
安全
卫生
6分
10分
4/3.查看清洗消毒、滤芯更换记录，一项不合格扣1分，由专人管理并有健康证明得1分，否则不得分。
B14公共场
1.学校餐厅持有卫生行政部门颁发的卫生许可证明。（C69）
所卫生
2.新建、改建、扩建的学校食堂通过食药部门的预防性卫生审查。（C70）
4分
B131.食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账。（C71）
落实索2.不得采购国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品★。证索票（C72）
制度
3.食用油脂、散装食品、筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。（C73）
5分
4.原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。（C74）
B141.没有使用超期变质食品原料等影响食品安全的行为。（C75）
A6安全
管理
20分
食品加工场所
5分
B15食品添
加剂管
理
3分
B16清洗
消毒
3分
2.生熟食品未存在交叉污染。（C76）
3.加工制作的食品能够做到烧熟煮透。（C77）
4.按规定留样★，有留样设备，留样设备正常运转。（C78）
5.存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热。（C79）
1.食品添加剂使用符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》★。（C80）
2.达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（C81）
1.查看许可证明。
2.实地查看，未通过审查的不得分。
查看资料，实地查看，有相关记录。不符合要求的，每项扣1分。
查看与实地检查相结合。不符合要求的，每项扣1分。
查看与实地检查相结合，有相关记录。不符合要求的，每项扣1分。
1.配备有效消毒设施。消毒池与其他水池不能混用。（C82）
2.餐饮具消毒符合相关要求。（C83）
3.消毒人员掌握基本消毒知识。（C84）
查看与实地检查相结合。不符合要求的，每项扣1分。
5/B1日常工作要求
4分
1.严格执行《食品安全法》，定期开展食品安全自查，及时整改。（C85）
2.盛放生食、半成品、熟食的容器标志明确，严格分开，离地上架，严格消毒。（C86）
3.厨房餐具、用具实行液浸和高温消毒；学生公共餐具宜采取高温消毒，消毒方法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。含氯消毒药物消毒，使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。（C87）
查看与实地检查相结合，有相关记4.食堂内划分卫生区，责任到人；每餐后清扫，每周进行大清扫，保持食堂内外环境录。不符合要求的，发现一处，每整洁。（C88）
项扣1分。
5.机械设备完好，操作规范安全，使用完毕应清洗干净，摆放整齐。（C89）
6.水电气管线路符合国家技术规范和安全要求。（C90）
7.从业人员上岗统一着装，衣帽整洁；售卖食品时戴口罩、胸卡（工号牌），售卖熟食戴一次性手套。（C91）
8.食堂每天应有值班人员，防火、防盗、防食物中毒措施落实。（C92）
1.开展预防食品安全和健康与营养科普教育。（C93）
查看资料，有相关记录。不符合要2.食品安全与健康营养教育，每学期至少开展2次活动并有完整记录（活动照片、活求的，发现一处，每项扣1分。
动内容等）。（C94）
3.学生预防食物中毒与健康、营养知识知晓率≥90%，卫生行为形成率≥80%。（C95）
A健康
教育
10分
B1开课率
100%
10分
说明：1.以上标准满分为100分，综合评估得分在80分（≥80）以上为市级“标准化食堂”达标单位；达到70-80分之间为区（市）级“标准化食堂”达标单位。2.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不得评定标准化食堂。附件2各区市中小学校食堂建设情况
统计时间：2014年3月矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。
单位
项目
学
校
数
合计
4小学
2初中
高中
职高
特教
建有食堂数
(以目前经营的食堂为准)
合
计
11小学
初中
高中
职高
特
教
没有食堂数
(包括有食堂，但没有经营的食堂)
合
计
2小学
21初中
高中
职
高
特
教
量化分级等级
达
级
A级
B级
C级
市南区
6/市北区
李沧区
崂山区
城阳区
黄岛区
即墨市
胶州市
莱西市
平度市
开发区
高新区
局
属
共
计
备
注
8345785211116132115346322451241221135131244233626712111336122325282633215111231343185135163644342315139235134221321145393247342121215511152201235665321216104221722992313141545113180522全市中小学共有612所食堂，占学校总数的54.11%。各区市建有食堂的比例情况为：局属97.06%、莱西92.31%、黄岛72.94%、胶州66.38%、平度56.40%、崂山51.11%、市北50.00%、高新50.00%、城阳42.86%、市南35.00%、开发区33.33%、即墨28.44%、李沧21.05%。
7/个人资料整理，仅供个人学习使用
附件3青岛市创建“标准化食堂”申请表序号：申请日期：年月日
学校名称
学校食堂名称、面积
校长
食堂负责人
联系人
创建自评得分
（盖章）
分管校领导
食品安全管理员
联系电话
区市教育、食药部门评估验收得分
学校食堂基本情况
（可附材料）
创建工作规划情况
（包括资金投入情况）
区（市）
教育（体）局
食药局意
见
盖章盖章
年月日年月日
市教育局
市食药局
意
见
盖章盖章
年月日年月日
附件4全年重点工作进度及责任分解一览表序号
内
容
时间安排
1--3月
3月
责任单位
市教育局
市教育局
备注
制定全市学校标准化食堂工作（市办实事）方案，完成部署工作。
组织局属学校标准化建设专题工作会。
8/个人资料整理，仅供个人学习使用
健全组织领导机构，召开工作调度会议。
组织学习相关政策文件，研讨规划和方案。
制定相关工作计划和方案，并确定创建300所左右学校名单，按要求完成申报工作；申报时间：3月20日---3月28日。
确定首批100所创建学校标准化食堂预达标名单。
加大投入力度，落实经费安排等财政支持措施。
及时与食药部门、教育主管部门和专家联系，做好创建食堂标准化专项调研、指导和研讨工作。
成立学校标准化食堂建设指导团和评估工作组，进行日常指导和评估验收。6月开始验收首批100所学校标准化食堂。
按时召开创建工作调度会，及时协调解决相关问题，严格落实市办实事进度要求。
规范组织标准化食堂建设的采购和施工，确保进度和质量。
研究实施营养餐课题及相关计划实施方案。
3月中旬
3月中旬
各区市教育（体）局有关学校
各区市教育（体）局有关学校
各区市教育（体）局
有关学校
市教育局
各区市教育（体）局
各区市教育（体）局
各区市教育（体）局
有关学校
市教育局
有关区市
市教育局
各区市教育（体）局
市教育局
各区市教育（体）局
有关学校
各有关区市
各试点学校
市教育局、各区市教育（体）局
市教育局有关单位
各区市教育（体）局
市教育局
各区市教育（体）局
市教育局
各区市教育（体）局、各学校
各区市、各学校
市教育局
各区市教育（体）局
有关学校
市教育局
3月中旬
3月中旬
3月下旬
3月下旬
3--10月
11121314151611123--10月
3--11月
4月上旬
启动学校食堂食品安全管理员和营养师两级培训计划。
4--6月
组织学习国内兄弟省市学校食堂和食品安全管理、营养餐改善计划工作经验。
组织实施或观摩营养餐软件“电子营养师”的试点工作。
组织全市标准化食堂专题研讨和观摩活动。
落实各项食品安全管理制度，责任到人，杜绝突发事件的发生。
健全家长参与和监督食堂管理的工作机制，落实陪餐制度和社会监督员制度。
及时与主管部门和新闻单位取得联系，做好典型经验的总结和宣传工作。
向社会公布评估结果，做好总结和奖补工作。
4--6月
5--6月
6月
1--12月
1--12月
1--12月
11—12月
9/9
推荐访问:市中小学校标准化食堂达标评估细则 中小学校 达标 细则